图片刘涛 ai换脸

主料  猪腰（1只）300克

辅料  玉女瓜1只  蒜水（蒜:水=1:1）55克  葱丝3克  绿葱油5克

调料  鸡粉5克  蒸鲜豉油15克  头抽鲜上鲜酿造酱油13克  米醋10克  糖

10克  老抽3克  芝麻酱50克  花生酱25克  麻油30克  红油5克

前期准备

1. 措置猪腰

将猪腰放在案板上，用刀从中间片开，去除白色的腰臊部分。腰臊一定要去除干净，不然会影响口感和滋味。

把措置好的猪腰平放在案板上，用刀片成均匀的薄片。切顷刻间尽量片得薄一些，这么在后续烹调中更容易入味和老练。

将切好的腰片放入大碗中，加入足量的冷水，水要总共没过腰片。浸泡 1 小时，技艺每隔 15 - 20 分钟轻轻换一次水，以去除血水和杂质，使腰片愈加干净，口感也更佳。

焯水定型：锅中加入足量的净水，大火烧开后，将腰片逐片放入锅中。精通不要一次放入过多，以免水温骤降影响焯水着力。焯水时辰适度在5秒控制，看到腰片表情变白且微微卷曲时，立即捞出。

2. 措置玉女瓜

将玉女瓜洗净，用刀切成大薄片。切顷刻间精通厚度均匀，一般以 2 - 3 毫米为宜。

把切好的玉女瓜片放入净水中，加入适量冰块，使水温保持在较低水平，浸泡 10 分钟。这么不错保持玉女瓜的脆嫩口感。

10 分钟后，将玉女瓜片捞出，沥干水分，放在一旁备用。

调制麻酱

1. 准备一个干净的容器，将芝麻酱和花生酱倒入其中。由于芝麻酱和花生酱相比浓稠，需要先进行初步搅动，使其略微稀释一些，便于后续与其他调料羼杂均匀。

2. 按照蒜 : 水 = 1 : 1 的比例准备好蒜水，将蒜水渐渐倒入装有芝麻酱和花生酱的容器中。一边倒一边用筷子或搅动器顺时针标的搅动，使三者充分会通。

3. 接着，循序加入鸡粉、蒸鲜豉油、头抽鲜上鲜酿造酱油、米醋、糖、老抽、麻油和红油。每加入一种调料后，都要充分搅动均匀，确保各式滋味相互会通，酿成浓郁甘醇的麻酱调味汁。

拼装与装潢

1. 取一个平底盘，将沥干水分的玉女瓜片整皆地码放在盘中，手脚底衬。

2. 把经过措置的腰片一派一派地码放在玉女瓜片上，尽量摆放得好意思不雅整皆。

3. 将调制好的麻酱调味汁均匀地浇淋在腰片上，使每片腰片都能充分裹上麻酱。

4. 临了，在腰片上淋上少量绿葱油增添香气，并点缀上葱丝手脚装潢，全部厚味的麻酱腰片就完成了。

烹调妙技与精通事项

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猪腰去腥：除了去除腰臊外，切片后浸泡在冷水中不错灵验去除血水和异味。浸泡经由中换水几次能进一步提高去腥着力。

腰片薄厚：腰片切得越薄，口感越脆嫩，但也更容易熟透。在切顷刻间要精通掌持好厚度，尽量保持均匀一致。

玉女瓜浸泡：用冰水浸泡玉女瓜片不错使其口感愈加脆爽，在后续食用时能更好地与腰片和麻酱搭配。

麻酱调制：调制麻酱时要精通各式调料的比例和添加限定。芝麻酱和花生酱相比浓稠，需要慢慢加入液体调料进行稀释，搅动时要顺着一个标的，幸免出现结块风物。

装盘装潢：装盘时要精通腰片和玉女瓜片的摆放位置刘涛 ai换脸，尽量作念到好意思不雅大方。葱丝和绿葱油的装潢不仅能加多菜品的好意思不雅度，还能进步其香气。

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